番茄果实在成熟过程中可分为4个时期，即白熟期、转色期、坚熟期和完熟期（亦称软熟期）。
（1）白熟期，果实已充分膨大，但果皮全是白绿色，果肉坚硬，风味较差。
（2）转色期，果实的顶端开始由白变红或粉色，果肉开始变软，含糖量增高。
（3）成熟期，果实3/4的面积变成红色或粉色、黄色，营养价值高，是鲜食的适时期。
（4）完熟期，果实表面全部变红，果肉变软，含糖量达极高。
作为蔬菜食用的番茄一般在开花后40～50天，果实达到成熟期即果实已有3/4的面积变成红色或黄色时即为采收适期，应及时采收。夏秋番茄较春番茄着色快、易成熟、易软化变质，近销的应在果实开始转红后采收；远距离调运的，应在白熟期或转色期采收。
种植高品质西红柿，免遭病虫害，防治药剂可选择争威迎绿西红柿茄子专用增产配方组合。
该配方组合包含：
精甲霜·恶霉灵：
甲霜灵是内吸性杀菌剂，具有保护和作用，可被植物的根茎叶吸收，并随之物体内水分运输，而转移到植物的各器官。有双向传导性能。恶霉灵是一种内吸性杀菌剂和植物生长调节剂，对各种土传病害有；促进作物生长与根系发达，抗苗期各种生理病害及除草剂药害。
吡唑醚菌脂：
吡唑醚菌酯为新型广谱杀菌剂。线粒体呼吸抑制剂。具有保护、、叶片渗透传导作用。
中生·寡糖素：
中生·寡糖素中中生菌素是一种杀菌谱较广的保护性杀菌剂，具有触杀、渗透作用。氨基寡糖素可诱导植物的抗病性，对多种真菌、细菌和病毒产生免疫和杀灭作用。两者复配对番茄的青枯病具有很好的防治效果。
烯酰·嘧菌脂：
具有保护铲除渗透内吸活性可破坏细胞壁膜的形成同时可抑制线粒体呼吸细胞核外的线料体主要通过呼吸为细胞提供能量（ATP）若线粒体呼吸受阻不能产生ATP细胞就会死亡，对霜霉病疫病药到病除
芸苔素内脂：
能有效增加叶绿素含量，提高光合作用效率，促根壮苗、保花保果；提高作物的抗寒、抗旱、抗盐碱等抗逆性，显著减少病害的发生；并能显著缓解药害的发生，使作物快速恢复生长，并能消除病斑。
微量元素：
微量元素肥料包括硼、锌、钼、铁、锰等营养元素。虽然植物对微量元素的需要量很少，但它们对植物的生长发育的作用与大量元素是同等重要的，当某种微量元素缺乏时，作物生长发育受到明显的影响，产量降低，品质下降。
A套餐功效
一、主要解决西红柿、茄子苗期病害：猝倒病、立枯病、根腐病
二、提高西红柿、茄子的抗旱抗寒能力，壮苗抗倒伏。
三、缓解作物遭受病虫害，药害、肥害、冻害的症状。
B套餐功效
一、对西红柿茄子灰霉病、疫霜病、白粉病、炭疽病、脐腐病、叶枯、叶斑、斑腐病、白点黑斑病等真菌性病害有突出预防和功效，同时对西红柿茄子的各种细菌性病害与病毒性病害有突出保护和效果。
二、提高西红柿茄子的抗旱抗寒能力。
三、增红着色，增加自然口感，提质增产。
使用方法：
本品一套，采用二次稀释法，混合均匀，兑水15-20公斤，叶面喷雾。
西红柿茄子从定植幼苗期、开花坐果期、结果转色期、用A套餐喷2-3次，用B套餐喷2-3次。
单独使用，严禁与有机磷杀虫剂及碱性农药混用。
施药时尽量避开高温天气。